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紀元前5000年頃からすでに人の手によって栽培されていたといわれるとうがらしは、辛い料理には定番の食材です。
近年注目を集めているカプサイシンは、とうがらしに含まれる成分で、発汗を促し、血行を良くすると言われています。
とうがらしは、小さいものほど辛いといわれており、年中ハウス栽培されているので、旬というものは特にありません。
辛さで発汗し、体を冷やすこともできるので、まだまだ暑いこの時期にもぴったりの調味料といえます。 |
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清らかな川で育つイメージの強いわさびは、日本を代表する辛味野菜。原産国である日本では、約300年前から栽培が始まったと言われています。
わさびには、大きく分けて水辺で育つ水わさびと、畑で育つ畑わさびと2種類あり、風味は水わさびの方が格段に良いとされています。
わさびを食べると、独特の鼻を抜ける辛味がしますが、これは、すりおろすことで発生する辛味成分イソチオシアネート類と呼ばれるものによると言われています。意外にも、切るだけではさほど辛くはないようですね。
わさびの効果といえば、脱臭、抗菌が代表的で、特に抗菌は、刺身などの生ものを食べるときにとても役立ちます。
わさびは油分に効果が左右されるので、脂の多い赤味魚には多く、脂の少ない白身魚には少なく、醤油に溶かさずに刺身に直接乗せて食べるのが良いそうです。 |
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TAKTAKチョイスの結果を発表します！
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結果は左記のようになりました！
第一位は、キムチチゲです。赤唐辛子の辛味と酸味、そして熱が加わって、とっても辛いですよね！
ここ何年かで有名になったメニューですが、TAKTAKさ〜くるモニターのみなさんには人気があるようです。
第二位にランクインしたのは、定番のカレー。日本のカレーはあまり辛くないものが多いですが、インドやスリランカなどのカレーはこれまた辛い！青いとうがらしやその他のスパイスを使った、非常にスパイシーな辛さが特徴でしょうか。
第三位は、世界三大スープのひとつ、トムヤムクン。
日本ではなかなかなじみの無い、独特の香りと辛味に、甘味と酸味が加わって、これまた辛い！ |
日本のわさびは最下位でしたが、上記の各国の辛いメニューに比べたら、お寿司のわさびはかわいいものでしょうか…？
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TAKTAKさ〜くるモニターさんたちのコメントから、辛い料理をご紹介！
| ■今日は少し寒いので鍋物にしました。めったにチゲ鍋は作りませんが、辛いものが食べたかったので、迷わず決まりました。主人のリクエストでメニューを決めることもありますが、根本的には自分の食べたいものを作っているような気がします。
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| ■カレーの仕上げにピクルスのみじん切りを入れたらすっぱ辛いカレーになりました。さっぱりして割とおいしかったです。 |
| ■ やっとご飯を作る元気はでてきましたが思うように食べられないもどかしさ。辛いですね。今日のから揚げは素揚げにした手羽元に甘辛いタレ（みたらし団子のタレのようなもの）＋一味唐辛子＋レモンで頂きます。永遠に食べ続けていたいおいしさですよ。
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| ■今日は暑かったので唐辛子を利かせたメニューにしました。瓦そば、ビビンバ風混ぜご飯、キムチ。辛いと食が進みますね。食後にアイスです。 |
| ■冷凍庫に「えび」があったので、エビチリの素を買ってきて玉ねぎをプラスして「エビチリ」に。子供には辛いかな〜と思ったけど、辛いのが好き！？な感じで・・。 |
| ■ 暑い時には、食欲が出るようにエスニックな感じの辛い丼とスープを時々作ります。豆板醤やコチュジャンなんかで、適当に。けっこう自分的には美味しいです。
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| ■今日はＴＶ番組で紹介されていた「韓国風唐揚げ」にしてみました。唐揚げに辛いタレをかけただけなんですが、美味しくてとても好評でした。 |
| ■辛い物好きの主人のリクエストで、キムチ鍋をしました。最後のしめに、ラーメンを入れて食べるのが気に入っているようです。 |
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とうがらしがよく使われているメニューランキングをご紹介します。
| とうがらし |
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| 順位 |
メニュー |
| 1 |
自家製の漬物・佃煮・梅干 |
| 2 |
きんぴら料理 |
| 3 |
スパゲティー・パスタ |
| 4 |
うどん（温） |
| 5 |
その他炒め物 |
| 6 |
他、煮物 |
| 7 |
こんにゃく炒り煮・きんぴら |
| 8 |
酢の物・なます |
| 9 |
豚汁 |
| 10 |
刺身・たたき |
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自家製のお漬物で使っている方が一番多い結果となりました。
和風のお漬物でタカノツメの輪切りを入れたり、自家製キムチなどに使ったりと、幅が広そうですね。
洋食でも和食でも、幅広く使われていることがわかりました。
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わさび（ねり、おろし） |
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| 順位 |
メニュー |
| 1 |
刺身・たたき |
| 2 |
鉄火丼・海鮮丼 |
| 3 |
そうめん・冷麦 |
| 4 |
板わさ・かまぼこ・竹輪（詰物可） |
| 5 |
手巻き寿司 |
| 6 |
そば（冷） |
| 7 |
冷奴 |
| 8 |
にぎり寿司 |
| 9 |
他、非加熱のままのメニュー |
| 10 |
うどん（冷） |
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一番用途の多い、ねり、おろしわさびの順位です。
やはりお刺身が一番使われていますね。ダントツの一位でした。
次いで鉄火丼・海鮮丼なのですが、ご家庭で多く作られていることに驚きました！ |
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